Recette utilisée lors de la Fête de la Soupe de Toul (édition 2022)

Ingrédients

900g de betterave rouge

200g de pommes de terre

100g de carottes

2 yaourts type velouté

1 verre de lait

1 oignon

1 cas de vinaigre balsamique (ajuster selon le goût)

1 litre d’eau
Sel, poivre et noix de muscade selon le goût

• Couper tous les légumes en petits morceaux
• Faire cuire tous les ingrédients : porter à ébullition puis faire cuire à petit feu, couvert
• Quand c’est cuit, passer au moulin à légume ou mixer (selon la consistance que vous préférerez)
• Pour servir, ajouter de la crème fraîche.